Come scegliere il metodo
A pezzo è il più semplice da spiegare e da gestire al banco. Fa pagare poco i pezzi grandi e troppo quelli piccoli, quindi molti laboratori aggiungono un limite di dimensione.
A volume segue lo spazio che il pezzo occupa sul ripiano. È il più equo per lavori misti, ma servono un metro e un po' di calcolo, che qui fa lo strumento.
A peso è veloce se hai già una bilancia. Fa pagare poco le forme alte e leggere che occupano molto ripiano, come vasi e bottiglie.
Perché serve un minimo
Anche una sola tazzina occupa un posto sul ripiano, un cono e il tuo tempo per caricare e scaricare. Un minimo per cottura evita che i carichi minuscoli ti facciano perdere soldi.
Consiglio
Prova le tariffe su cinque soci tipici. Se chi porta poco paga il minimo e chi usa di più paga molto sopra, la tariffa funziona. Modificala finché il carico medio copre elettricità, usura del forno e lavoro. I numeri di partenza sono segnaposto, non consigli.