Come caricare un forno per biscotto e cottura smalto

Caricare un forno è in parte Tetris, in parte controllo di sicurezza. Un buon carico cuoce in modo uniforme e mantiene intatti tutti i pezzi. Un carico sbagliato spreca una cottura, rovina i ripiani e a volte crepa il lavoro di una dozzina di persone.

Le regole per biscotto e smalto sono diverse, quindi le vediamo una alla volta. Segui sempre il manuale del forno e le regole del laboratorio prima dei consigli generali.

Prima di caricare

Controlla che ogni pezzo sia perfettamente secco per un carico di biscotto. L'argilla umida può crepare o esplodere. Vedi le fasi dell'argilla.
Controlla che i ripiani abbiano stucco refrattario fresco e nessuna crepa.
Controlla le colonnine per scheggiature e instabilità.
Conosci il cono e il programma di cottura.

Carico di biscotto: i pezzi possono toccarsi

Il biscotto non ha smalto, quindi si può impilare più vicino di un carico di smalto.

I pezzi possono toccarsi, purché stiano stabili. Bordo contro bordo, piede contro piede o ciotole annidate vanno bene.
I pezzi più piccoli vanno dentro quelli grandi per usare lo spazio.
Tieni il peso basso e bilanciato. I pezzi pesanti sui ripiani inferiori.
Lascia spazio al calore per circolare. Non riempire il forno a tappo.
I coperchi si possono cuocere sui loro barattoli per tenerli piani e abbinati.

La nostra lezione sulle Le regole del caricamento per la biscottatura entra più nel dettaglio.

Carico di smalto: niente si tocca

Lo smalto diventa liquido e fonde qualsiasi superficie a contatto.

Pulisci il piede dallo smalto prima di caricare.
Lascia spazio tra i pezzi. Una regola comune è circa la larghezza di un dito o più (1-2 cm), ma controlla la regola del laboratorio.
Non far toccare superfici smaltate a ripiani, altri pezzi o pareti del forno.
Tieni i pezzi lontani dalle resistenze. Resta ben distante dalle pareti e da ogni resistenza come indica il manuale.
Fai attenzione ai pezzi alti, che possono arrivare troppo vicini al ripiano successivo.

Vedi Perché lo spazio libero è tutto.

Posizionare ripiani e colonnine

Metti le colonnine in uno schema stabile, di solito tre o quattro per ripiano, con il ripiano in bolla.
Allinea ogni livello così il peso passa dritto attraverso le colonnine, non sul bordo di un ripiano.
Abbina l'altezza delle colonnine al pezzo più alto più la distanza.
Non bloccare spie, termocoppie o sfiati.
Controlla l'instabilità premendo piano sul ripiano prima del livello successivo.

Allenati con un Allestisci un ripiano di prova con i pilastrini.

Pianifica prima su carta

Disegna il forno come anelli impilati e assegna una posizione a ogni pezzo. Richiede cinque minuti e evita di spostare ripiani pesanti. Il nostro esercizio per Pianifica una carica di biscottatura su carta mostra come.

Errori comuni

Sovraccaricare un ripiano così si piega o il carico si sposta.
Mettere pezzi umidi in un biscotto.
Far toccare un piede smaltato al ripiano.
Ignorare le differenze di cono. Non mescolare argille o smalti con coni molto diversi nello stesso carico.
Non registrare il carico. Annota chi ha messo cosa.

Usa un registro del carico

Un elenco scritto di cosa è entrato, dove e con quali coni aiuta a rintracciare un problema dopo. Molti laboratori tengono una cartellina. Un registro digitale condiviso è più facile da cercare. Claybook può etichettare ogni pezzo di un carico con la cottura e aggiornarli tutti insieme dopo l'apertura del forno.

Dopo la cottura, impara a leggere i risultati con la tabella dei coni e controlla le colature con perché il mio smalto è colato.